Croissant

Croissant

Ingredientes:
Detrempe (massa antes de ser folhada):
1kg de farinha de trigo comum
540ml de água gelada
80g de açúcar
1 pitada de sal
10g de fermento biológico seco Jeprimar

Folhagem:
500g de manteiga sem sal, gelada

Prepare assim:
1a. etapa
Massa (detrempe):
Siga o passo a passo básico da massa do pão;
Quando terminar a oxigenação da massa, guarde-a na geladeira por 12 horas, para bloquear o processo de fermentação e resfriar a massa.

Folhagem:
Achate a manteiga formando um quadrado;
Retire a detrempe da geladeira e abra-a com um rolo, dando o formato de uma estrela;
Deixe o centro da estrela mais alto, como se fosse um calombo e as pontas finas;
Coloque um quadrado de manteiga no meio;
Feche as abas sobre a manteiga, como um envelope;
Cubra completamente a manteiga com as pontas da massa;
Abra a massa novamente, com o rolo, até formar uma tira larga e comprida;
Levante uma das pontas da massa e dobre-a a até o centro;
Dobre a outra ponta por cima;
Leve a massa à geladeira e deixe por mais 10 minutos;
Em seguida, estique novamente, resfriando a massa na geladeira por 10 minutos entre cada operação;
Estique a massa pela última vez e corte a tira larga ao meio, formando duas tiras iguais e corte cada tira em triângulos;
Coloque a ponta do triângulo na sua direção e enrole com as duas mãos sem apertar demais. Arrume os rolinhos na assadeira e pincele a parte de cima com ovo batido. Deixe crescer por 1h30;
Pré-aqueça o forno a 250º e asse os croissants, sem vapor, por 15 minutos;
Retire do forno e deixe resfriar em cima de uma grelha ou numa cesta de vime.
Sem o cuidado de resfriar a massa entre as últimas dobras, a manteiga ficará muito quente e desandada, o que prejudica a folhagem da massa e dificulta o trabalho.



Fonte:Extropan