Bacalhoada do Anonymus

Meio quilo de bacalhau desfiado

2 copos de caldo de legumes

2 copos de vinho branco

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 cebolas

1 tomate

1 colher (sopa) de açúcar

5 batatas

Meio pimentão amarelo

Meio pimentão vermelho

Meio pimentão verde

4 dentes de alho

3 colheres (sopa) de azeite

1 xícara de azeitonas

100g de tomate seco

1 pimenta vermelha

1 xícara de ovos de codorna cozidos

Modo de Preparo

1) Comece retirando o sal do bacalhau, que pode ser do tipo que já vem desfiado. Coloque-o de molho em água por 40 minutos e troque a água por 2 vezes ou até o bacalhau estar com pouco sal.

2) Prepare um molho de bacalhau. Bata meia xícara desse bacalhau desfiado com o caldo de legumes, o vinho branco, a farinha de trigo, uma cebola, um tomate e o açúcar. Leve para uma panela e, mexendo sempre, espere engrossar levemente. Desligue o fogo e reserve.

3) Agora, em uma outra panela, arrume fatias de batata intercaladas por rodelas de cebola, rodelas de pimentão (de cores variadas) e os dentes de alho inteiros. Por cima entra o molho de bacalhau e o azeite. Feche a panela e deixe cozinhar por uns 40 minutos ou o tempo suficiente de cozinhar as batatas.

4) Para finalizar, acrescente as azeitonas picadas ou inteiras, o tomate seco picado, a pimenta cortada em tiras e os ovos de codorna inteiros. Deixe por mais 10 minutos com a panela aberta. Sirva em seguida com arroz branco e batata palha

Créditos: Anonymus gourmet

Moqueca de Dourado

Receita enviada por Elizangela


30min 8 porções


Ingredientes


1 kg de dourado em postas
2 tomates grandes picados, sem semente
1 cebola grande1 cheiro verde (salsa, cebolinha, coentro)
1 limão
1 colher rasa de coloral (corante)Alho, sal e pimenta a gosto


Modo de Preparo


Em uma panela de barro, aqueça um pouco de óleo e deixe dourar o alho, junte o corante depois os tomates, a cebola, o coentro e a salsa, misture e coloque o peixe já temperado com sal e limão
Por cima desses temperos, tampe a panela de barro e deixe em fogo baixo até cozinhar por cerca de 20 minutos


Acrescente a cebolinha quando terminar o cozimento
Sirva na panela, pois ainda estará borbulhando


Acompanhe com arroz branco, torrada e brócolis recheado

BACALHAU AO CREME

1 1/2kg de bacalhau dessalgado; 3 colheres (sopa) de manteiga; 1 cebola ralada fina; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; ½ xícara (chá) de vinho branco seco; 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco; sal e pimenta do reino a gosto; ½ colher (chá) de noz moscada ralada.



Em uma panela com água fervente, cozinhe o bacalhau por 5 minutos. Retire e escorra. Deixe amornar, retire a espinha e a pele e desfie em lascas.


Aqueça a manteiga em uma panela, junte a cebola e refogue até começar a dourar. Acrescente a farinha, mexendo bem com uma colher de pau, até dourar. Adicione o vinho e deixe ferver para evaporar o álcool. Junte o creme de leite e tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada. Quando ferver, desligue o fogo.


Em um refratário, distribua o bacalhau e coloque o creme por cima. Leve ao forno médio e deixe por 20 minutos. Sirva a seguir.



Crédito: Livro “Aves & peixes – 30 receitas práticas por Ana Maria Braga”, Ed. Nova Cultural.

Bacalhoada

Ingredientes:
1 kg de bacalhau
8 batatas médias
1 ramo de brócolis
1 cabeça de alho grande
5 cebolas médias
4 ovos cozidos
200 g de azeitonas pretas sem caroço
500 ml de azeite extra virgem
1 taça de vinho branco

Acompanhamento:

2 copos de arroz integral
50 gr de amêndoas picadas

Passo a Passo da Bacalhoada

1) dessalgar o bacalhau com 24h de antecedência, deixá-lo na geladeira e trocar a água pelo menos 2 vezes
2) depois do bacalhau dessalgado, tirar a pele e as possíveis espinhas
3) descascar e cozinhar as batatas já picadas em rodelas, não deixar que cozinhem muito para que não desmanchem
4) separar e cozinhar por pouco tempo os buquês de brócolis
5) descascar e amassar os dentes de alho
6) cozinhar os 4 ovos
7) reserve os ingredientes

Finalizando o bacalhau no fogo:

1) refogar as cebolas cortadas e o alho no azeite, depois que dourarem, crescentar o bacalhau e deixar em fogo baixo por cinco minutos junto com a taça de vinho acrescentar também as batatas e os ingredientes reservados. Mexer levemente para que as batatas peguem o sabor do bacalhau sem desmancharem, se necessário, colocar um pouco mais de azeite e corrigir o sal.
2) retirar do fogo, colocar em um refratário e enfeitar com os ovos cozidos cortados em rodelas.

Passoa a Passo do Acampanhamento:

1) não é necessário lavar o arroz integral (de acordo com a dica do padre)
2) reforgar o sal e o alho a gosto em uma colher de sopa de óleo. Deixe dourar levemente
3) em seguida, cobrir com duas vezes a quantidade de água. Isso é aproximadamente 4 copos d´água fervente.
4) quando estiver quase pronto, com pouca água acrescentar as 50g de amêndoas picadas e mexer levemente o arroz

Bacalhau viana do castelo

Culinarista: Maria Flora Bréia




Ingredientes:

1 lombo de bacalhau bem demolhado
3 a 4 cebolas
1 dente de alho
1/2 litro de azeite
150g de lingüiça em rodelas
100g de broa de milho
2 ovos
pimenta à gosto
sal à gosto



Modo de Preparo:

Demolhe bem o bacalhau, corte as cebolas bem finas, coloque na panela com o azeite, o dente de alho e a pimenta. Coloque o bacalhau na cebolada e leve tudo ao fogo brando para cozer lentamente. Quando a cebola estiver meio cozida, junte a lingüiça. Depois de cozido, coloque o bacalhau numa assadeira de barro. Esfarele a broa e junte com a cebolada que ainda se encontra na panela. Espalhe este preparado sobre o bacalhau, aproveite bem todos os ingredientes. Bata os ovos e coloque-os por cima. Leva-se ao forno para dourar ligeiramente. Sirva com purê de batatas e brócolis.

Bacalhau com Molho Verde

Ingredientes
1/2 kg bacalhau sem pele e espinhas
6 colheres (sopa) azeite
6 colheres (sopa) vinagre
2 cebolas médias
salsa, sal e pimenta a gosto
suco de 1 limão Modo de Preparo
Cozinhe o bacalhau e depois parta-o em pedaços e deixe escorrer. Frite-os no azeite até dourarem. Tire a panela do fogo e coloque 4 colheres (sopa) de vinagre sobre o peixe, deixando-o ficar mais 5 minutos na panela. Pique a cebola e misture com a salsa, com 2 colheres (sopa) de vinagre e com o suco do limão. Tempere com sal e pimenta. Bata na batedeira ou liquidificador até obter a consistência desejada. Ponha o bacalhau em uma travessa já aquecida e regue com o molho de cebola.

Rendimento: 3 a 4 porções

Bolinhos de Bacalhau à Portuguesa

Ingredientes
500 g de bacalhau
300 g de batatas cozidas
300 ml de leite
4 ovos
1 ramo de salsa picada
pimenta moída Modo de Preparo
Limpe o bacalhau tirando a pele e espinhas e passe pela máquina de moer carne, misturando-o com uma colher de pau com as batatas passadas por um esmagador, o leite e as gemas dos ovos e a pimenta até a massa ficar homogênea. Acrescente as quatro claras batidas em neve e a salsa picada. Confira o tempero. Retire pequenas porções da massa e forme bolinhos. Frite os bolinhos em azeite muito quente, deixando escorrer depois em um prato forrado com papel absorvente.

Rendimento: 6 a 8 porções

Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes
300 g de bacalhau
500 g de batata
2 a 3 ovos
1 cebola
1 colher (sopa) salsa picada
óleo para fritar Modo de Preparo
Cozinhe o bacalhau e as batatas separadamente, tire as espinhas e a pele do bacalhau e descasque as batatas. Amasse e misture tudo muito bem e junte a salsa e a cebola picada. Adicione os ovos, as claras em neve e mexa bem. Disponha a massa à colheradas em uma frigideira com óleo quente.