Lombinho Recheado

Lombinho Recheado


1 lombinho suíno
meia xícara de molho de soja + 1 xícara (cafezinho) de molho de soja
3 tomates pequenos
1 cebola grande
3 colheres (sopa) de massa de tomate
1 copo de vinho tinto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de bacon picado
1 xícara de cebola picada
100g de queijo mussarela ralado grosso




1 - Comece dourando o lombinho. Esquente uma panela e arrume o lombinho dentro. Adicione a meia xícara de molho de soja, aos poucos, enquanto a carne é dourada por todos os lados. Use uns garfos para ajudar a virar a carne. Cuide para dourar bem, inclusive, as laterais do lombinho.

2 - Com o lombinho dourado, desligue o fogo. Vamos bater no liquidificador o molho onde vai cozinhar o lombinho. Bata no liquidificador os tomates e a cebola cortados em pedaços, a massa de tomate, o vinho, a xícara (cafezinho) de molho de soja e a farinha de trigo. Leve a mistura para a panela onde está o lombinho e ligue o fogo. Deixe cozinhar por 40 minutos ou até que o molho fique bem consistente.

3 - Com o molho pronto e lombinho bem cozido, a carne precisa estar completamente cozida, retire o lombinho da panela. Faça um buraco, uma fenda em cima, em toda a parte superior. Quase uma canoa. Pique a carne retirada.

4 - Agora leve essa carne para uma frigideira e acrescente o bacon e a cebola picada. Misture. Deixe o regofago se fazer, dourar a cebola e o bacon.

5 - Arrume o lombinho novamente na panela, no molho, lique o fogo e dentro da fenda aberta encha com o refogado. Se sobrar refogado, coloque também no molho. Por cima entra o queijo e tampe a panela. Deixe derreter o queijo.
6 - Arrume o lombinho em uma travessa e cubra com o molho. Sirva com arroz e com o molho que sobrou.

Arroz Sete Camadas

2 copos de arroz

3 cebolas


300g de ervilhas


400g de carne moída


1 tomate


3 colheres (sopa) de massa de tomate


1 xícara (cafezinho) de molho de soja


1 colher (sopa) de farinha de trigo


200g de queijo ralado grosso


200g de bacon picado


2 copos de água


óleo ou azeite

1 - Comece por um molho de carne. Bata no liquidificador o tomate com uma cebola, o molho de soja, a massa de tomate, a farinha de trigo e um pouco de água. O suficiente para girar o liquidificador.


2 - Refogue a carne moída em uma panela com um fio de azeite. Quando dourar de leve a carne, acrescente o molho batido no liquidificador. Misture e deixe cozinhar por alguns minutos até obter um molho de carne bem consistente.


3 - Agora vamos montar o arroz sete camadas. Em um refratário untado com óleo faça primeira camada com um copo de arroz, arroz cru mesmo. A segunda camada é de cebola picada. A terceira de ervilhas. A quarta do molho de carne. A quinta é mais uma de arroz, o segundo copo. Depois vem o queijo e a última camada é de bacon, bem picado. Para finalizar cubra tudo, distribuindo por todo o refratário, com água fervente. Dois copos de água fervendo mesmo.


4 - Agora é forno por, em média, 40 minutos. Forno médio para baixo. O tempo depende muito do seu forno. Cuide para o arroz estar macio. Assim, estará pronto para servir






Créditos:Anonymus Gourmet

Merengada de Chocolate

4 gemas
4 claras
8 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 copo de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 barra de chocolate meio amargo





Foto: Reprodução, RBS TV


selecioneArroz Sete CamadasArroz verdeBolo de AmeixaBolo FofoBolo-cucaBrownie de CastanhaBrownie de ChocolateCoq au Vin (frango no vinho)Espaguete PuttanescaFalsa polenta de sardinhaFeijão da Linda e Mousse a Jato de GoiabadaFrigideira de camarõesGalinha de Festa e Salpicão de PresuntoGalinhada do AnonymusLasanha EnroladaPastelão de MacarrãoRavióli escondidoSuflê fácil de frangoTorta de Maçã InvertidaTorta Romeu e JulietaTortinha Musse



1 - Comece preparando um creme de chocolate. Misture, em uma panela fora do fogo, as gemas, o leite condensado e o leite. Junte o chocolate em pó peneirado e leve para o fogo. Mexa sempre atré engrossar. Quando isso acontecer, desligue o fogo e acrescente a manteiga. Misture bem e deixe esfriar.
2 - Agora é preciso fazer a merengada que começa batendo as claras na batedeira até ficarem em neve. Bata bem. Quando estiverem firmes, em neve, acrescente aos poucos o açúcar, sem desligar a batedeira. Agora bata mais uns minutos para formar uma merengada consistente.
3 - Arrume a merengada em um refrátário pequeno e leve ao forno preaquecido por 10 minutos. O tempo suficiente de dourar levemente as claras.
4 - Retire do forno e, com cuidado, arrume o creme de chocolate por cima da merengada assada. Espalhe o chocolate ralado e leve para a geladeira por 4 horas. O ideal é deixar de um dia para o outro. Fica sensacional. Um leve doce com muito chocolate!

Dicas

Forre uma frigideira com presunto. Leve ao fogo e deixe fritar. Por cima abra dois ovos, cubra com queijo e tampe. Em 5 min está pronto!

Dica


Prepare a salada de alface rasgando as folhas com as mãos. Nunca use faca para cortar. O aço destrói propriedades nutritivas da alface.


De:


José Antonio Pinheiro Machado
Anonymus Gourmet

Sagu de Vinho

Ingredientes:
100 grs. de sagu
4 ½ xícaras ( chá ) de água
1 pau de canela ( opcional )
3 cravos ( opcional )
1 xícara ( chá ) de vinho suave
Açúcar diet ( Forno e fogão )
Modo de fazer:Coloque o sagu de molho com 2 xícaras de água por 30 minutos.Ferva o vinho com o cravo e canela e reserve.Ponha o sagu no fogo e adicione o restante da água. Deixe cozinhar por 15 minutos.Adicione o vinho e continue a mexer. Junte o açúcar diet ( forno e fogão ) à gosto.Ferva por mais 5 minutos.Leve a geladeira depois de frio.

Nhoque Recheado com Requeijão

Rendimento: 6 porções



1 kg de batata sem casca(s)
1 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia
quanto baste de farinha de trigo
300 gr de requeijão culinário




cozinhe as batatas com sal. Passe-as pelo espremedor ainda quentes. Espere amornar, coloque o ovo inteiro, a margarina, misture bem com as mãos. Coloque a farinha de trigo o suficiente para moldar bolas do tamanho que você desejar. Corrija o sal. Faça orifícios nas bolas com o dedo, introduza o catupiry e torne a fechar as bolas. Leve-as à uma panela grande com bastante água fervente e retire as bolas conforme forem voltando à superfície. Sirva com o molho da sua preferência.
Dica: fica especial com um molho de tomates e frango desfiado, temperado com noz-moscada, alecrim, um pouco de vinho, algumas colheres de catupiry e queijo ralado.

Alcachofras

ALCACHOFRAS ALLA ROMANA
Receita para oito pessoas

Ingredientes:
- 8 alcachofras inteiras e macias
- salsinha fresca
- folhas de menta
- 2 dentes de alho
- 1 limão
- meio copo de azeite de oliva extravirgem
- pimenta e sal

Preparo:
Limpe as alcachofras, tirando os espinhos com cuidado. Tire também a penugem do miolo, sem tocar no fundo dele. À medida em que for limpando, molhe as alcachofras com uma mistura de água e limão para que elas não escureçam.

Corte a salsinha, a menta e o alho e junte tudo com sal e pimenta, mais meio copo de azeite extra-virgem de oliva. Isso vaio virar um molho muito denso.

Abra bem as alcaxofras; bata-as contra a mesa ou contra uma tàbua, para as pétalas se desprenderem. Colque no meio da alcachofra, entre as pétalas, uma colher do molho de salsinha. Salgue as alcachoofras internamente, uma a uma.

Coloque as alcachofras de cabeça pra baixo, bem coladas umas nas outras, numa panela larga. Elas devem cozinhar com o caule virado para cima. Coloque azeite até a metade do corpo das alcachofras e complete com água, até cobrir todo o caule.

É importante que as alcachofras estejam bem apertadas umas contra as outras, senão essa quantidade de azeite seria excessiva. Cozinhe-as no fogo baixo, até a completa evaporação da água.


ALCACHOFRAS FRITAS

Receita para oito pessoas

Ingredientes:
- 8 alcachofras
- 1 limão espremido numa bacia com água
- Azeite de oliva extravirgem

Preparo:
Limpe as alcachofras, tirando o espinho (a penugem) com cuidado. Coloque-as de molho numa bacia com água e suco de limao por 10 minutos. Enxuge-as e bata umas contra as outras, para que as pétalas comecem a abrir-se. Coloque sal no interior das pétalas.

Encha uma panela ou frigideira alta de azeite extra-virgem; deve ser suficiente para que o azeite cubra as alcaxofras. Esquente o azeite e mergulhe as alcachofras antes que ele ferva. Deixe-as no azeite quente por cerca de sete ou dez minutos, para que elas não fiquem muito macias.

Tire as alcacofras do azeite e deixe-as esfriar numa bandeja, por 20 minutos. Com cuidado, abra as pétalas do interior para o exterior, deixando-as com a aparência de uma rosa desabrochada.

Coloque bastante azeite numa frigideira grande e frite as alcachofras com chama forte, uma de cada vez e de cabeça pra baixo, pressionando-as para que sejam fritas também em seu interior. Quando estiver no final da fritura, jogue um pouco de àgua com um spray, para que as alcachofras fiquem crocantes.

Quando estiverem prontas, retire as alcachofras do azeite e coloque-as num papel absorvente antes de servir.

Rabada alla Vacinara

A receita de uma carne robusta, servida como prato principal no almoço da capital italiana.

Tradução da receita: Ilze Scamparini

Esta receita serve quatro pessoas.

Ingredientes:
- 1 rabada de boi
- 1 pedaço de aipo
- 1 cebola grande
- duas cenouras
- azeite de oliva extra-virgem
- sal
- peperoncino (pimenta vermelha)
- 1 copo de vinho tinto
- molho de tomate denso (polpa)
- caldo de carne

Preparo:
Para começar, cozinhe a rabada na panela de pressão, por 15 minutos.

Numa panela baixa e larga, use o azeite para fritar a cebola, o aipo e a cenoura, todos cortadinhos. Deixe dourar e acrescente um pouco do vinho. Em seguida, coloque a rabada para cozinhar por outros 15 minutos. Acrescente o restante do vinho, sal e o peperoncino.

Quando o vinho tiver evaporado, coloque o molho de tomate e o caldo de carne. Deixe cozinhar até que a carne se torne macia e o molho, muito denso.

Fonte: Programa Jornal Hoje

Bolo de Carne

Ingredientes
1 kg de carne moída
2 páes molhados no leite
4 ovos
sal e pimenta a gosto
3 dentes de alho
1 cebola picada
1/2 pimentão picado
1 xícara de chá de molho de tomate
óleo para fritura




Modo de preparo
Tempere a carne moída com o sal a pimenta, alho, cebola e pimentão. Misture bem. Em seguida, acrescente os ovos um a um mexendo nos intervalos. Faça o mesmo com o pão molhado até formar uma massa consistente.

Faça bolinhos do formato que preferir e leve para fritar numa frigideira com óleo já quente. Depois que os bolinhos estiverem dourados acrescente o molho de tomate . Deixe apurar e sirva em seguida acompanhado de arroz branco.

Bolo de Cenoura

Ingredientes


Massa:

3 cenouras grandes raladas
4 ovos inteiros
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) açúcar
2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar a fôrma

Cobertura:

4 colheres (sopa) chocolate em pó
4 colheres (sopa) açúcar
4 colheres (sopa) leite
1 colher (sopa) manteiga

Bolo de Bergamota

2 bergamotas e meia
4 ovos
½ xícara de azeite
½ xícara de leite
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 envelope de fermento químico
1 lata de leite condensado
1 colher de manteiga
½ xícara de chocolate em pó




1-Lave bem as bergamotas, corte-as em metades e retire as sementes. Bata no liquidificador as bergamotas, com casca mesmo, junto com os ovos, o azeite e o leite.
2-Misture a farinha de trigo com o açúcar e o fermento. Se quiser peneirar tudo, melhor. Depois acrescente a mistura batida no liquidificador. Mexa bem até obter uma massa homogênea.
3-Arrume a massa em uma fôrma redonda com um cône no centro untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido por 50 minutos.
4-Enquanto isso prepare a cobertura. Misture o leite condensado com a manteiga e o achocolatado. Leve ao fogo mexendo bem até que comece a desgrudar do fundo da panela. 5-Quando o bolo estiver pronto, retire do forno e espere esfriar um pouco. Cubra com a cobertura, pode ser quente mesmo, enfeite com gomos de bergamotas e folhas de hortelã e sirva!

Bolo de Ameixa com Iogurte e Aveia

Ingredientes
3 claras
1 xícara (chá) de adoçante próprio para ir ao fogo
3 gemas
3 colheres (sopa) de margarina light
1 xícara (chá) de aveia
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pote de iogurte desnatado
1 colher (sopa) de fermento
1 xícara (chá) de ameixas pretas, sem caroço e picadas

Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, coloque a margarina, o adoçante e as gemas. Bata por 10 minutos até obter um creme esbranquiçado.

Retire da batedeira e junte a aveia, a farinha, o iogurte e mexa com uma colher de pau até envolver bem a massa. Acrescente as claras em neve, fermento e a ameixa e misture delicadamente.

Unte a fôrma com óleo e polvilhe a aveia; despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos.

Bolo de Ameixa

Ingredientes:

4 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de açúcar refinado
250 gramas de margarina
4 ovos
2 colheres de chá de fermento em pó
250 gramas de ameixa seca sem caroço
Meio litro de água para a calda

Modo de fazer:

Calda:

Leve ao fogo 1 xícara de açúcar, as ameixas picadas e a água. Deixe ferver até formar uma calda não muito grossa. Retire do fogo e deixe esfriar.

Massa:

Bata os ovos como se fosse para uma omelete. Acrescente a margarina, a farinha, o fermento e as 2 xícaras de açúcar restantes. Quando a massa estiver na consistência de um creme, acrescente as ameixas em calda e misture levemente com uma colher. Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha. Asse em forno pré-aquecido.

Bolinhos de Arroz Assado

Ingredientes
1 xícara de chá de cheiro verde
1 ovo
1 xícara de chá de parmesão ralado
1 xícra de chá de farinha de trigo
3 xícras de chá de arroz cozido
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes em uma tigela com o auxílio de uma colher. Aqueça o forno a 200 graus por aproximadamente 10 minutos. Faça os bolinhos com o auxílio de uma colher e unte um refratário. Asse por cerca de 30 minutos.
Dicas: Pincele um pouco de gema de ovo sobre o bolinho e polvilhe com queijo parmesão

Bobó de Frango

ingredientes

- 200 ml de azeite de dendê
- 2 cebolas médias picadinhas
- 3 tomates sem sementes e sem pele, picadinhos em cubinhos
- 1 pimentão verde picado
- pimenta-de-cheiro a gosto
- pimenta-do-reino preta a gosto
- 1 ½ kg de peito de frango sem pele e sem osso cortado em cubos
- 250 ml de leite de coco
- 750 g de mandioca amarela (ou branca) cozida e sem fiapos
- 1 litro de leite
- sal a gosto
- cheiro verde picado a gosto

Modo de preparo

Numa panela em fogo médio, esquente bem 200 ml de azeite de dendê (quantidade para cobrir os temperos) e refogue 2 cebolas médias picadinhas, 3 tomates sem sementes e sem pele, picadinhos em cubinhos, 1 pimentão verde picado e pimenta-de-cheiro a gosto até que a cebola fique transparente. Acrescente pimenta-do-reino a gosto.

Coloque 1 ½ kg de peito de frango sem pele e sem osso cortado em cubos e refogue até obter bastante caldo e o frango estar bem cozido. Acrescente sal a gosto.

Enquanto isto, num liquidificador bata 250 ml de leite de coco, 750 g de mandioca bem cozida e sem fiapos e, aos poucos acrescente 1 litro de leite até obter um creme. (Esse creme tem que ser um pouco grosso).

Adicione este creme, aos poucos, no refogado, em fogo baixo, mexendo para misturar bem. Deixe ferver um pouco, mexendo de vez em quando para não grudar na panela. O ponto do bobó é você quem escolhe: pode ser mais líquido ou mais grosso.

Acerte o sal. Sirva dentro de uma moranga. Perto da hora de servir, coloque cheiro verde picado a gosto.

Dicas:
- sirva com arroz branco e farinha de mandioca.

Biscoitos Decorados

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3/4 xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado
- 6 colheres (sopa-rasas) de manteiga sem sal derretida (90 g)
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1/4 colher (chá) de sal
- 1 ovo grande


Modo de preparo

Numa tigela grande, misture bem todos os ingredientes, utilizando um batedor, até obter uma massa homogênea (líquido grosso).
Coloque a massa com 1 colher (sobremesa rasa) distante cerca de 3 cm uma da outra (para crescer quando assar).
Leve para assar em forno pré-aquecido a 175ºC por aproximadamente 14 minutos.

Rendimento: 55 unidades
Custo total da receita: R$ 4,00
Preço sugerido para venda: R$ 0,50 (com glacê) e de R$ 0,70 a R$ 1,50 com pastilhagem, dependendo do enfeite

Renata Karan
Fone: (11) 273-3728

Biscoitos de Natal

1 lata de leite condensado
200g de manteiga sem sal
2 gemas
2 xícaras e meia de farinha de trigo
Raspas de 1 limão
200g de frutas cristalizadas
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
2 xícaras de açúcar confeiteiro
Granulados e enfeites coloridos



selecioneBolo de AmeixaBolo NatalinoBombom Gigante de MorangoCamarão à CecíliaCostela NegraEstrelinhas de MilhoFrango na MostardaGalinha Abafada e Suco de UvaLeitão ao vinho brancoLombo com Molho de Ameixas e Arroz VerdeManjar AmareloPanetone Sonho de NatalPastelão de BatataPeru aberto com farofa de miúdosPescaria de SalmãoPorca AtoladaSalmão GratinadoTorroneTorta de FrangoTorta de PêssegoTorta Romeu e JulietaTortinhas Coloridas



1 - Comece batendo na batedeira as gemas com a manteiga que já deve estar derretida para facilitar o trabalho.
2 - Sem parar de bater, apenas diminua a velocidade da batedeira, acrescente o leite condensado. Deixei bater por alguns minutos até obter um creme claro. 3 - Desligue a batedeira. Acrescente a essência de baunilha, as raspas de limão e a pitada de sal . Misture.
4 - Entram a farinha de trigo peneirada junto com o bicarbonato de sódio. Mexa bem com uma colher até formar uma massa homogênea e adicione as frutas cristalizadas.
5 - Unte e enfarinhe uma assadeira grande, ou mais fôrmas, depende do tamanho. Pegue uma colherada de massa e, com a ajuda de outra colher (chá), largue a massa na fôrma. Vão ser bolinhas de massa que, no forno, se transformarão em biscoitos. Rende, em média, 50 biscoitos.
6 - Leve ao forno preaquecido por 20 minutos. Forno médio.
7 - Espere esfriar. Para a cobertura misture o açúcar confeiteiro com 5 colheres, aproximadamente, de água. É preciso mexer e ir colocando a água aos poucos até formar uma pasta branca. Espalhe um pouco desta pasta em cima de cada biscoito e enfeite com os granulados coloridos. Deixe secar e sirva. Você também pode arrumar os biscoitos em potes de vidro enfeitados e presentear quem você gosta no Natal

Bife de Forma

Ingredientes

- ½ kg de carne cortada em bifes
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- Óleo para untar
- 2 cebolas cortadas em rodelas
- 3 tomates cortados em rodelas
- ½ maço de cheiro verde picado
- 2 pimentões cortados em tiras


Modo de preparo

Tempere os bifes com sal, pimenta do reino, o alho e o vinagre.
Unte uma fôrma de pizza ou qualquer outra, desde que possa ser levada ao fogão, e arrume os bifes em camadas, intercalando com a cebola, o tomate, o cheiro verde e o pimentão.
Tampe a fôrma com papel-alumínio e leve ao fogo brando, sacudindo de vez em quando para não grudar.
Quando os bifes estiverem macios, retire-os do fogo e sirva com arroz branco e salada.

Bife à Milanesa

Ingredientes
4 bifes cortados finos
3 ovos inteiros
2 colheres (sopa) de salsinha
2 collheres (sopa) de parmesão ralado
farinha de trigo para empanar


Modo de preparo
Bata os ovos à mão. Acrescente a salsinha e o queijo parmesão, misturando sempre.
Passe o bife na farinha de trigo, dos dois lados. Mergulhe nos ovos. Frite em óleo bem quente suficiente para cobrir o bife.

Berinjelas Fritas

Ingredientes
4 berinjelas grandes
2 dentes de alho
1 colher (chá) de orégano
pimenta malagueta
óleo para fritar
sal e vinagre a gosto Modo de Preparo
Lave as berinjelas e corte-as em fatias, deixe perderem a água por 1 hora e frite em óleo quente. Coloque as berinjelas numa travessa e, por cima, despeje um molho feito com alho picado, vinagre, sal e pimenta. Por cima de tudo, coloque o orégano. Deixe descansar um dia inteiro antes de servir.

Rendimento: 8 porções

Beijinhos

Ingredientes
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pcte coco ralado
1/2 xícara (chá) água quente
1/2 xícara (chá) de leite
2 gemas
1 colher (sopa) farinha de trigo Modo de Preparo
Hidrate o coco com a água quente. Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até começar a soltar no fundo da panela. Depois de frio, enrole em bolinhas, passe em açúcar de confeiteiro, aplique um cravo no centro e coloque em forminhas de papel.

Rendimento: 20 unidades

Bavaroise de Chocolate Com Calda de Frutas Vermelhas

Convidado: Chef Pedro Paulo



Ingredientes- 750 ml de leite integral
- 1 fava de baunilha cortada ao meio (no sentido do
comprimento) ou 1 colher (sobremesa) de essência de
baunilha

- 300 g de chocolate amargo ou chocolate ao leite sem
açúcar
- 1 colher (sopa) de café solúvel
- 2 colheres (sopa) de rum

- 10 gemas
- 5 colheres (sopa) de adoçante em pó
- 6 folhas de gelatina incolor e sem sabor ou 1 pacotinho de
gelatina sem sabor e incolor em pó (12 g)

Frutas Vermelhas
- 250 g de morango
- 120 g de framboesa
- 120 g de amora
- 250 ml de vinho branco doce para sobremesa

Chantilly
- 250 ml de creme de leite light
- 1 colher (sopa) de adoçante em pó
- 1 colher (café) de extrato de baunilhaModo de PreparoBAVAROISE
Numa panela ferva o leite integral com a fava e a essência de
baunilha durante 10 minutos.

Enquanto isso, em banho-maria derreta o chocolate amargo e
reserve.

Dissolva o café solúvel no leite ainda quente e acrescente o rum.
Reserve.

Numa batedeira coloque as gemas e o adoçante em pó e bata bem.
Derrame sobre as gemas o leite quente e bata por mais 1 minuto.
Volte o conteúdo para a panela, acenda o fogo (baixo) novamente e
aqueça até obter uma consistência cremosa. (OBS: é muito
importante nesta fase não parar de mexer para as gemas não
coagularem). Acrescente o chocolate derretido e mexa até
dissolver.
Numa vasilha com água gelada amoleça a gelatina incolor sem
sabor, escorra-as, transfira-as para a panela e mexa até
dissolver.

Derrame a bavaroise em potinhos individuais ou numa travessa e
leve à geladeira por 12 horas.

Sirva acompanhada de calda de frutas vermelhas e chantilly.

CALDA DE FRUTAS VERMELHAS
Num liquidificador bata o morango, a framboesa, a amora e o vinho
branco doce para sobremesa. Transfira para uma panela e leve ao
fogo até que levante fervura.
Coloque numa vasilha e reserve na geladeira.

CHANTILLY
Coloque um bol de inox no freezer por 40 minutos.
Retire o bol do freezer, coloque o creme de leite light, o
adoçante em pó, o extrato de baunilha e bata (com uma batedeira
ou batedor aramado) até obter uma consistência cremosa de
chantilly.

Rendimento: 6 porções

Banquete de Cachorro-Quente

Pão de Sanduíche
Salsichas
Milho
Ervilha
Queijo ralado
Batata palha
Queijo em fatias




Para fazer quatro tipos de cachorro-quente do Anonymus.
Pegue uma fatia de pão de sanduíche especial para torta fria. Abra-a com um rolo de massa. Deixe a fatia bem fininha. Corte ao meio. Numa das metades coloque uma salsicha bock enrolada em uma fatia de queijo. Enrole e feche bem. Coloque em uma forma untada. Na outra metade do pão coloque metade de uma salsicha enrolada em queijo, queijo ralado, milho, batata palha e ervilha. Feche bem e coloque na forma. Depois pegue uma fatia de pão de sanduíche e amasse bem com o rolo. Coloque metade de uma salsicha enrolada em queijo e feche. Com outra fatia de pão de sanduíche, retire a casca e coloque mais uma metade de salsicha enrolada em queijo. Feche e coloque na forma. Passe um ovo batido em cima de cada cachorro-quente. Leve ao forno por, em média, 20 minutos.

Bananas Fritas 02

1 lata leite condensado
3 bananas (grandes)
Canela em pó
margarina


Cortar as bananas no comprimento e depois ao meio. Fritar os pedaços com pouca margarina até ficarem molinhos e dourados. Acomodar em uma travessa, cobrir com leite condensado e canela e levar ao refrigerador. Servir quando estiver quase congelando.

Bananas Fritas 01

INGREDIENTES
2 unidades de banana da terra
óleo (para fritar) a gosto
sal a gosto
acúcar e canela a gosto
PASSO A PASSO
Descasque as bananas e corte em fatias vesticalmente.

Em uma frigideira despeje o óleo, uma quantidade que praticamente cubra as fatias. Deixe esquentar.

Coloque as bananas de modo que não fique um em cima da outra, deixe dourar dos dois lados.

Está pronta.

É muito boa pura, mais para quem gosta, tempere com sal.

E se for de sobremesa salpique çucar com canela em pó.

Fonte: Receitaculo

Panqueca de Banana

rendimento: 4 porções)

Ingredientes



1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa) de manteiga derretida

1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de açúcar

1 ovo

1 xícara (chá) de leite

Modo de Preparo

Misture os ingredientes secos numa vasilha e reserve.
Adicione o ovo e o leite, misturando com uma colher de pau. Deixe descansar por 15 minutos e faça as panquecas numa frigideira untada com um pouco de manteiga.
Dica: para as panquecas ficarem mais bonitas, coloque a quantidade desejada na frigideira e não espalhe a massa, deixe ela crescer.
Quando as laterais começarem a secar, está no ponto para virar. Doure o outro lado.
Sirva com mel, leite condensado, banana caramelada, caldas ou geléias.

Panquecas Recheadas

Massa


3 ovos

1 pitada de sal

1 xícara (chá) de farinha de trigo

250 ml de leite

Recheio

um fio de azeite

3 talos de salsão picados

2 cenouras médias raladas

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

300 gr de carne bovina moída

150 gr de lingüiça calabresa moída

folhas de manjericão frescas

3 colheres (sopa) de extrato de tomate

sal a gosto

molho de pimenta a gosto

Outros Ingredientes

2 latas molho de tomate

queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo
Faça a massa das panquecas batendo todos ingredientes (massa) no liqüidificador.
Deixe descansar por 20 minutos, frite as panquecas em frigideira anti-aderente, até dourarem, e reserve aquecidas.
Numa outra panela, aqueça o azeite e frite o salsão, a cenoura, a cebola e o alho. Acrescente a carne, a lingüiça, o manjericão e refogue até a carne ficar soltinha.
Tempere com sal e molho de pimenta e adicione o extrato de tomate.
Recheie e enrole as panquecas. Coloque uma camada de molho, arrume-as panquecas, cubra com o molho de tomate, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Sirva quente.

Ossobuco com purê de batatas

Ingredientes
3 pedaços de ossobuco (músculo bovino com osso), de 200 g cada
2 tomates sem pele e sem caroços, picados
1 pimentão vermelho picado
1 colher (chá) de pápricas doce e picante (misturadas)
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de salsa picada
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Em uma panela de paredes médias, doure a carne previamente salgada e apimentada no azeite de oliva.

Doure de ambos os lados, acomodando-a no fundo sem mexer durante o cozimento, para que o tutano não se desprenda do osso;

Acrescente os demais ingredientes, cubra com água fervente e mantenha a panela no fogo, semi tampada, por cerca de 2 horas.

Se necessário, vá acrescentando água durante o cozimento;

Sirva com purê de batatas (receita do Olivier).

Banana caramelada

Ingredientes



3 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de água

2 bananas nanicas maduras e firmes, cortadas em rodelas

Modo de Preparo

Numa panela, derreta o açúcar, junte a água, deixe ferver e dissolver e então adicione as bananas. Cozinhe até ficarem macias.
Sirva com as panquecas americanas.
Rendimento: 2 porções.

Bacalhoada de Frango

500g de frango (pode ser peito ou sobrecoxa) 2 batatas grandes (cozidas em água) 4 ovos cozidos 2 tabletes de caldo de galinha 1 pimentão verde 1 tomate 1 cebola 6 dentes de alho 1 vidro de azeitonas








selecioneBolinhos de MelBolo TerezinhaCostela SuculentaFeijão magroPeixe Quatro LatasPeixe recheado



Corte o frango em lascas. Coloque-as em uma panela com água, um pouco de sal e os 2 tabletes de caldo de galinha. Deixe cozinhar até o frango ficar branco. Para montar a bacalhoada. Arrume rodelas de batatas cozidas no fundo de um refratário grande. Tempere-as com sal, pimenta e azeite de oliva. Por cima entram as lascas cozidas de frango. Depois rodelas de cebola, rodelas de ovo cozido, rodelas de tomate, rodelas de pimentão, uns dentes de alho cortados ao meio, sem casca, e um punhado de azeitonas. Repita quantas camadas desejar, mas cuide para terminar com um pouco de frango, tomate e cebola. Sempre, em cada camada, tempere com sal e azeite de oliva. Depois de montada a bacalhoada regue com 2 conchas do caldo onde foi cozido o frango. Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos. Com o restante do caldo prepare um arroz para acompanhar a bacalhoada. Na hora de servir, mais azeite de oliva e pimenta moída na hora.

Bacalhoada

Ingredientes:
1 kg de bacalhau
8 batatas médias
1 ramo de brócolis
1 cabeça de alho grande
5 cebolas médias
4 ovos cozidos
200 g de azeitonas pretas sem caroço
500 ml de azeite extra virgem
1 taça de vinho branco

Acompanhamento:

2 copos de arroz integral
50 gr de amêndoas picadas

Passo a Passo da Bacalhoada

1) dessalgar o bacalhau com 24h de antecedência, deixá-lo na geladeira e trocar a água pelo menos 2 vezes
2) depois do bacalhau dessalgado, tirar a pele e as possíveis espinhas
3) descascar e cozinhar as batatas já picadas em rodelas, não deixar que cozinhem muito para que não desmanchem
4) separar e cozinhar por pouco tempo os buquês de brócolis
5) descascar e amassar os dentes de alho
6) cozinhar os 4 ovos
7) reserve os ingredientes

Finalizando o bacalhau no fogo:

1) refogar as cebolas cortadas e o alho no azeite, depois que dourarem, crescentar o bacalhau e deixar em fogo baixo por cinco minutos junto com a taça de vinho acrescentar também as batatas e os ingredientes reservados. Mexer levemente para que as batatas peguem o sabor do bacalhau sem desmancharem, se necessário, colocar um pouco mais de azeite e corrigir o sal.
2) retirar do fogo, colocar em um refratário e enfeitar com os ovos cozidos cortados em rodelas.

Passoa a Passo do Acampanhamento:

1) não é necessário lavar o arroz integral (de acordo com a dica do padre)
2) reforgar o sal e o alho a gosto em uma colher de sopa de óleo. Deixe dourar levemente
3) em seguida, cobrir com duas vezes a quantidade de água. Isso é aproximadamente 4 copos d´água fervente.
4) quando estiver quase pronto, com pouca água acrescentar as 50g de amêndoas picadas e mexer levemente o arroz

Bacalhau viana do castelo

Culinarista: Maria Flora Bréia




Ingredientes:

1 lombo de bacalhau bem demolhado
3 a 4 cebolas
1 dente de alho
1/2 litro de azeite
150g de lingüiça em rodelas
100g de broa de milho
2 ovos
pimenta à gosto
sal à gosto



Modo de Preparo:

Demolhe bem o bacalhau, corte as cebolas bem finas, coloque na panela com o azeite, o dente de alho e a pimenta. Coloque o bacalhau na cebolada e leve tudo ao fogo brando para cozer lentamente. Quando a cebola estiver meio cozida, junte a lingüiça. Depois de cozido, coloque o bacalhau numa assadeira de barro. Esfarele a broa e junte com a cebolada que ainda se encontra na panela. Espalhe este preparado sobre o bacalhau, aproveite bem todos os ingredientes. Bata os ovos e coloque-os por cima. Leva-se ao forno para dourar ligeiramente. Sirva com purê de batatas e brócolis.

Bacalhau com Molho Verde

Ingredientes
1/2 kg bacalhau sem pele e espinhas
6 colheres (sopa) azeite
6 colheres (sopa) vinagre
2 cebolas médias
salsa, sal e pimenta a gosto
suco de 1 limão Modo de Preparo
Cozinhe o bacalhau e depois parta-o em pedaços e deixe escorrer. Frite-os no azeite até dourarem. Tire a panela do fogo e coloque 4 colheres (sopa) de vinagre sobre o peixe, deixando-o ficar mais 5 minutos na panela. Pique a cebola e misture com a salsa, com 2 colheres (sopa) de vinagre e com o suco do limão. Tempere com sal e pimenta. Bata na batedeira ou liquidificador até obter a consistência desejada. Ponha o bacalhau em uma travessa já aquecida e regue com o molho de cebola.

Rendimento: 3 a 4 porções

Bolinhos de Bacalhau à Portuguesa

Ingredientes
500 g de bacalhau
300 g de batatas cozidas
300 ml de leite
4 ovos
1 ramo de salsa picada
pimenta moída Modo de Preparo
Limpe o bacalhau tirando a pele e espinhas e passe pela máquina de moer carne, misturando-o com uma colher de pau com as batatas passadas por um esmagador, o leite e as gemas dos ovos e a pimenta até a massa ficar homogênea. Acrescente as quatro claras batidas em neve e a salsa picada. Confira o tempero. Retire pequenas porções da massa e forme bolinhos. Frite os bolinhos em azeite muito quente, deixando escorrer depois em um prato forrado com papel absorvente.

Rendimento: 6 a 8 porções

Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes
300 g de bacalhau
500 g de batata
2 a 3 ovos
1 cebola
1 colher (sopa) salsa picada
óleo para fritar Modo de Preparo
Cozinhe o bacalhau e as batatas separadamente, tire as espinhas e a pele do bacalhau e descasque as batatas. Amasse e misture tudo muito bem e junte a salsa e a cebola picada. Adicione os ovos, as claras em neve e mexa bem. Disponha a massa à colheradas em uma frigideira com óleo quente.