1 1/2kg de bacalhau dessalgado; 3 colheres (sopa) de manteiga; 1 cebola ralada fina; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; ½ xícara (chá) de vinho branco seco; 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco; sal e pimenta do reino a gosto; ½ colher (chá) de noz moscada ralada.
Em uma panela com água fervente, cozinhe o bacalhau por 5 minutos. Retire e escorra. Deixe amornar, retire a espinha e a pele e desfie em lascas.
Aqueça a manteiga em uma panela, junte a cebola e refogue até começar a dourar. Acrescente a farinha, mexendo bem com uma colher de pau, até dourar. Adicione o vinho e deixe ferver para evaporar o álcool. Junte o creme de leite e tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada. Quando ferver, desligue o fogo.
Em um refratário, distribua o bacalhau e coloque o creme por cima. Leve ao forno médio e deixe por 20 minutos. Sirva a seguir.
Crédito: Livro “Aves & peixes – 30 receitas práticas por Ana Maria Braga”, Ed. Nova Cultural.
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